Jeżeli posiadacie Państwo własne kozy czy owce, lub macie dostęp do takiego mleka to grzechem jest nie nauczyć się warzyć serów typowo kozich i owczych.
W Polsce, mimo dużej ilości kóz i owiec i idącą za tym sporą produkcją mleka wytwarzane jest stosunkowo niewiele serów typowo kozich i owczych. Dotyczy to zwłaszcza serów dojrzewających. Po części jest to związane z faktem stosowania wprost przepisów na sery włoskie czy francuskie. W naszych warunkach stosowane wprost przepisy po prostu się nie sprawdzają. Inny mamy klimat, inne warunki dojrzewania czy wreszcie inną karmę. Te wszystkie czynniki mają wpływ na nasze sery. Nieprawidłowo wrzone sery ( chodź robione zgodnie z książkowymi przepisami ) bardzo często się przesuszają, kruszą i dojrzewają w nieodpowiedni sposób.
Także stosowanie wprost przepisów na sery krowie do mleka koziego i owczego praktycznie nigdy nie daje zadowalających efektów. Ze względu na znaczące różnice składu mleka od kóz i owiec w stosunku do mleka krowiego, sery owcze i kozie po prostu wymagają odmiennej technologii produkcji.
Zapraszamy Państwa na dwudniowe warsztaty poświęcone specyfice serów wyrabianych z mleka owczego i koziego. Podczas zajęć poznamy skład poszczególnych rodzajów mleka, rodzaje stosowanych bakterii serowarskich, nauczymy się robić zakwas roboczy, a przede wszystkim na dwuosobowych stanowiskach wykonamy 7 gatunków sera.
Pierwszego dnia przygotujemy zakwas roboczy do wykonania sera kremowego wiejskiego, w typie serka almette oraz do fety, wykonamy ser dojrzewający typu tomme, sekcja owcza wykona klasyczny bundz, a kozia w tym czasie ser jogurtowy. Zwieńczeniem pierwszego dnia warsztatów będzie feta, którą wykonamy na bazie przygotowanego wcześniej zakwasu roboczego. Dzień drugi to czas serów dojrzewających. Wykonamy włoski ( kozi lub owczy ) ser typu provolone, który jest parzonym serem dojrzewającym oraz ser dojrzewający z dodatkiem pleśni niebieskich. Warsztaty dedykowane są przede wszystkim hodowcom owiec i kóz, którzy zamierzają specjalizować się w serowarstwie. Na zajęcia przyjeżdżamy z własnym mlekiem, tak, aby móc pracować na swoim produkcie. Na warsztaty trzeba przywieźć 7 litrów mleka koziego lub owczego. 4 litry na pierwszy dzień i 3 litry na dzień drugi. Hodowcy mają możliwość rozliczenia części należności za szkolenie w postaci mleka. Jeżeli możesz przywieźć więcej świeżego mleka kupimy je od Ciebie po 10 zł za litr . Oferowaną ilość mleka określ w formularzu zgłoszeniowym. Osoby, które nie mają możliwości przywiezienia własnego mleka, prosimy o zaznaczenie tego w formularzu zgłoszeniowym – dodatkowy kosz związany z zakupem surowca – 70 zł /os.
Pod podanym niżej telefonem i mailem działa „Gorąca Linia” czyli możliwość konsultacji i pomocy w przypadku problemów czy wątpliwości przy produkcji serów.
Na zakończenie, uczestnicy otrzymają dyplomy ukończenia warsztatów oraz materiały zawierające przepisy.
Pałac Sapowice w Wielkopolsce, Mazowsze, Dolny Śląsk, Jura Krakowsko Częstochowska, Podkarpacie, Śląsk, Lubuskie – 490 zł od osoby za udział w warsztatach z noclegiem i z wyżywieniem.
Jest możliwość wzięcia udziału w warsztatach z opcją bez noclegu. W takim przypadku cena jest o około 100 zł niższa. Na różnicę w cenie między warsztatami z noclegiem i bez noclegu składa się nocleg, obiadokolacja w sobotę i śniadanie w niedzielę.
W czasie warsztatów serwujemy dwudniowy bufet kanapkowy z wyrobami także z naszego Siedliska – dla wszystkich uczestników warsztatów.
Warsztaty prowadzimy w całej Polsce. Pełny i szczegółowy opis poszczególnych warsztatów znajdziesz na naszym profilu FB.
Jeżeli jesteś zainteresowany/na udziałem w warsztatach, w których już zakończyliśmy nabór to prosimy o kontakt. Jeżeli zwolni się miejsce to natychmiast Cię poinformujemy.
Joanna Włodarska – serowar, dziennikarka, także kulinarna i szefowa kuchni. Sery podpuszczkowe warzy od ponad 15 lat. Przygodę z serowarstwem rozpoczęła od poznawania smaków serów zagrodowych, wytwarzanych w polskich gospodarstwach i zapragnęła robić własne. Od tamtej pory w Siedlisku pod Lipami powstają sery podpuszczkowe i dojrzewające: goudy , camemberty, mozarelle, sery typu oscypek – doskonałe do wędzenia i grillowania, a także inne – w zależności od pory roku, nastroju i apetytu. Pozyskaną wiedzę serowarską Joanna Włodarska wykorzystuje w pomocy nowym i zaprzyjaźnionym serowniom „projektowaniu” nowych, ciekawych smakowo serów dojrzewających.
Pierwsze warsztaty serowarskie zorganizowane przez Joannę Włodarską skierowane były do stowarzyszeń i kół gospodyń wiejskich z powiatu elbląskiego pod hasłem ” Powrót sera na Żuławy”. Zainteresowanie okazało się tak duże, że narodził się pomysł, by tradycję warzenia sera podpuszczkowego dojrzewającego, popularyzację serów zagrodowych, wypiekanie prawdziwego chleba i promowania dobrej, wytwarzanej w domu żywności szerzyć jeszcze dalej. Powstała Akademia Siedliska pod Lipami, a warsztaty i pokazy organizowane są w całej Polsce.
Jesteśmy legalnie działającą firmą – podmiotom gospodarczym wystawiamy faktury za udział w naszych warsztatach.
